A l’hivern hi ha força menys oferta de planter que no pas a la primavera o a l’estiu. Trobarem enciams, cols, bròquils, col-i-fllors, cebes, bledes,… Aquestes verdures no els espanta el fred i en alguns casos, com ara la col encara, els hi va bé. Certament, el fred i les poques hores de sol condicionen el creixement de les hortalisses i tot avança lentament. Cal tenir paciència i procurar anar regant les verdures un parell de cops per setmana, depenent sempre de la ubicació de la taula de cultiu. En zones molt ombrívoles pot ser també adequat protegir l’hort amb un hivernacle.